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Zuppa di sedano con grano saraceno tostato e olio al curry

Zuppa di sedano con grano saraceno tostato e olio al curry

per 4-6 porzioni

Ingredienti

2,5-3 cucchiai colmi di curry in polvere*
3-4 grani di pepe nero*, pestati grossolanamente
1 chiodo di garofano
1 foglia di allaoro*
250 ml di olio di colza*
75 g di grano saraceno*
3 scalogni o una cipolla media
850-900 g Knollensellerie (sbucciato 750 g)
90 g di burro
750 ml di brodo vegetale*
150 ml di panna
  sale marino
  pepe bianco

 

 

Preparazione

  1. Il giorno prima per l’olio al curry scaldare leggermente una padella senza olio. Aggiungere il curry, il pepe, il chiodo di garofano e la foglia di alloro e tostare il tutto mescolando continuamente per 2-3 minuti finché l’aroma non si sprigiona e il curry in polvere non ha leggermente cambiato colore. Aggiungere l’olio di colza e scaldarlo continuando a mescolare fino a raggiungere ca. 50 °C. Mettere da parte la padella con l’olio per 2-3 ore. In seguito filtrare l’olio attraverso della carta da cucina e conservare l’olio in un contenitore di vetro.
  2. Il giorno dopo tostare il grano saraceno in una padella senza olio per 5 minuti circa muovendola di tanto in tanto, finché non risulta ben croccante. Mettere poi da parte.
  3. Pelare lo scalogno e tagliarlo finemente. Pelare il sedano e tagliarlo a dadini. Sciogliere il burro in una pentola grande e scaldarci lo scalogno e il sedano senza farli indorare. Spegnere con il brodo vegetale e continuare a cuocere a fuoco medio per 15-20 minuti.
  4. Versare la panna nella zuppa, far bollire e passare il tutto con un frullatore a immersione (aggiungendo se necessario acqua o brodo). Insaporire con sale e pepe e filtrare il tutto in un colino. 
  5. Distribuire la zuppa nei piatti e aggiungere il grano saraceno e l’olio al curry.

* disponibile in qualità bio Alnatura

 

Preparazione: circa 40 minuti + preparazione dell’olio al curry il giorno prima 

 

Fonte: Alnatura
Fotografia: Oliver Brachat