Navigazione

Rotolo di crêpe alle patate con spinaci e uovo in camicia

4 persone

Ingredienti

 
5 uova
70 g  di farina tipo 405 Alnatura
125 ml di latte
1 kg  di patate (farinose)
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
100 g di burro
250 g di spinaci baby freschi
  Sale marino
  Miscela di pepe arcobaleno Alnatura
  Noce moscata Alnatura
150 g di crème fraîche
  Olio per friggere Alnatura
  Pellicola trasparente

Preparazione

  1. Pastella per crêpe: passare al mixer 1 uovo, la farina e il latte, quindi lasciar riposare in frigo.
  2. Pelare le patate e farle cuocere in abbondante acqua salata.
  3. Massa di spinaci: tagliare a cubetti lo scalogno e l’aglio, quindi farli appassire in una pentola con un po’ di burro. Aggiungere gli spinaci e condire con sale marino, pepe e noce moscata. Scolare gli spinaci lessati premendo per eliminare l’acqua di cottura. Ridurre in purea la massa con la crème fraîche passando il tutto al mixer. Far evaporare l’acqua di cottura delle patate bollite nella pentola senza coperchio. Mescolarle con una forchetta alla massa di spinaci e aggiustare di sale marino e pepe.
  4. Far cuocere le crêpe a fuoco medio in una padella spennellata di olio.
  5. Uovo in camicia: portare a ebollizione una pentola d’acqua. Rivestire quattro tazze con la pellicola trasparente e in ognuna rompervi un uovo. Chiudere la pellicola a mo’ di pacchetto. Mettere i pacchetti nella pentola e far sobbollire per 4 minuti. Infine lasciar riposare per 1 minuto.
  6. Servire su un piatto accompagnando con l’uovo in camicia.

 

Fonte: Alnatura
Fotografo: Oliver Brachat