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Risotto al forno con zucca e carote

Risotto al forno con zucca e carote

Ingredienti per 4 porzioni

3 cucchiai

di pinoli*

1 mazzetto

di prezzemolo

50 g

di pangrattato*

80 g

di parmigiano grattugiato

3 cucchiai

di olio d’oliva*

1

zucca Hokkaido di medie dimensioni

1 cucchiaio

di burro

250 g

di riso per risotto*

500 ml

di succo di carota*

250 ml

di brodo vegetale*

3 cucchiai

di succo di limetta*

Sale marino alle erbe*

Pepe*

 

Preparazione

  1. Tostare i pinoli in una padella senza olio. Dopodiché, tritarli grossolanamente. Tritare finemente il prezzemolo e mettere da parte 1 cucchiaino per la decorazione.

  2. Per il crunch al formaggio prepapare un mix di pangrattato, pinoli, prezzemolo, parmigiano e olio di oliva. Preriscaldare il forno a 200 °C.

  3. Tagliare a metà la zucca, togliere con cura i semi all’interno con l’aiuto di un cucchiaio e tagliare la polpa a fette con la buccia dello spessore di ca. ½ cm.

  4. Scaldare il burro in una pentola. Rosolarvi leggermente il riso e poi aggiungervi il succo di carota e il brodo vegetale. Aggiungere il succo di limetta, aggiustare di sale e pepe e portare a ebollizione una volta.
     
  5. Distribuire uniformemente il riso in una pirofila. Disporvi sopra le fette di zucca e il crunch al formaggio. Far cuocere in forno per 30 min.
     
  6. Prima di servire, guarnire con il prezzemolo messo da parte.

*disponibile in qualità bio Alnatura


 

Tempo di preparazione: ca. 20 min. + ca. 30 min. di cottura in forno

 

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