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Lecca-lecca amaranto-cocco

Lecca-lecca amaranto-cocco

Ingredienti per ca. 10 lecca-lecca

Ingredienti

 

50 g di cocco grattugiato*
10 g di zucchero di canna grezzo*
330 g di burro di arachidi*
250 g burro di cacao delicato*
2 cucchiai da tavola di sciroppo di fiori di cocco*
125 g di amaranto soffiato*
2 cucchiai da tavola di cacao (leggermente sgrassato)*
  Sale marino

Preparazione

  1. Mescolare il cocco grattugiato con lo zucchero, versare in una padella antiaderente e, mescolando continuamente, scaldare fino a ottenere una tostatura dorata. Versare in una ciotola e lasciare raffreddare.
     
  2. In una ciotola mettere 250 g di burro di arachidi, 150 g di burro di cacao, 1,5 cucchiai da tavola di sciroppo di fiori di cocco e 1 pizzico di sale e, mescolando continuamente, sciogliere completamente a bagnomaria.
     
  3. Rivestire una teglia (23 cm x 30 cm) con carta da forno, ritagliando la carta in modo da coprire anche i bordi della teglia.
     
  4. Versare l’impasto cremoso di arachidi in una ciotola più grande e incorporare l’amaranto. Infine mescolare bene a mano. Dato che l’impasto è molto appiccicoso, raccomandiamo di utilizzare i guanti.
     
  5. Versare l’impasto di arachidi e amaranto nella teglia, distribuire
    omogeneamente e premere con un utensile piatto da cucina (ad es. una spatola). Coprire la teglia con carta da forno e mettere in frigorifero per ca. 1 h 30 min.
     
  6. Per la glassa, sciogliere a bagnomaria mescolando il burro di cacao, lo sciroppo di fiori di cocco, il burro di arachidi e il cacao rimanenti e mettere da parte.
     
  7. Disporre l’impasto raffreddato di arachidi e amaranto su un tagliere e tagliare a piacere in rettangoli o ricavare cerchi con un coppapasta rotondo (ø 4,5 cm).
     
  8. Infilare con delicatezza i pezzetti su stecchetti di legno. Non appena la glassa si rapprende leggermente, immergere nella glassa e cospargere con cocco grattugiato.
     
  9. Appoggiare gli stecchetti su carta da forno e lasciare indurire in frigorifero.

 

Tempo necessario: ca. 1 h + 2 h di tempo di raffreddamento

 

Fonte: Alnatura
Fotografo: Oliver Brachat

*disponibile in qualità bio Alnatura