Insalata di couscous e lenticchie

50 g	di lenticchie beluga Alnatura
1 dado	di brodo vegetale senza lievito*
100 g	di couscous*
3 cucchiai	di succo di limone*
1 rametti	di prezzemolo liscio
4 cucchiaini	di dal di lenticchie*
3 cucchiai	d’olio di sesamo nativo*
100 ml	di latte di cocco*
3 cucchiai	di chutney di mango*
1 pizzico	di sale marino*
1/2 cucchiaino	di pepe di Cayenna macinato*
350 g	di ceci in barattolo di vetro*
100 g	di albicocche secche*
2 gambi	di sedano da costa
8 rametti	di menta
125 g	di pistacchi tostati e salati*

Cuocere al dente le lenticchie secondo quanto indicato sulla confezione.
Nel frattempo far sciogliere il dado vegetale in 200 ml di acqua bollente e preparare il couscous seguendo le istruzioni sulla confezione.
Per il dressing spremere il limone e tritare grossolanamente il prezzemolo. Mescolare il dal di lenticchie, l’olio, il latte di cocco,
il chutney di mango e il succo di limone e insaporire con sale e pepe di Cayenna. Aggiungere il prezzemolo tritato.
Scolare bene i ceci in un setaccio. Tagliare a striscioline le albicocche secche e affettare finemente i gambi di sedano.
Mescolare le lenticchie beluga, il couscous, i ceci, le albicocche e il sedano in una ciotola. Versare il dressing e la menta spezzettata, mescolare bene e lasciar insaporire.
Sgusciare i pistacchi, tritarli grossolanamente e spargerli sull’insalata pronta prima di servirla.

Tempo di preparazione: circa 35 minuti

* disponibile in qualità bio Alnatura

Fonte: Alnatura