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Insalata cremosa di pasta e lenticchie al curry in vasetto

per 4 vasetti da 500 ml

Ingredienti

insalata

250 g spirelli di spelta*
250 g di lenticchie beluga Alnatura 
  sale marino*
500 g di asparagi verdi 

12

pomodori secchi* tagliati a pezzetti 

125 g

di pistacchi tostati e salati*

1 mazzetto  di erbe aromatiche miste spezzettate (prezzemolo, cerfoglio, erba cipollina, dragoncello e crescione) 

 

dressing

300 g di crema da spalmare al curry e al mango*
100 ml di brodo vegetale*
  sale marino*, pepe*
4 cucchiai d’olio d’oliva*
1 cucchiaino  di curry in polvere*
2 cucchiai  di sciroppo ai fiori di cocco*
  succo di 2 limoni

Preparazione

  1. Cuocere la pasta e le lenticchie al dente, come indicato sulla confezione. 

  2. Pelare la parte inferiore degli asparagi, tagliando via i gambi. Tagliarli a pezzetti e cuocerli in acqua salata per 3 minuti, scolarli e sciacquarli in acqua fredda. Mescolare con i pezzetti di pomodori secchi.

  3. Sgusciare i pistacchi e tritarli grossolanamente.

  4. Versare i diversi ingredienti nei vasetti formando degli strati e finire con le erbe aromatiche. Chiudere i vasetti con un coperchio e tenerli in frigo fino al momento del consumo. 

  5. Preparare la salsa mescolando tutti gli ingredienti in un vasetto con coperchio a vite e scuotere vigorosamente.

    Consiglio
    Al posto degli asparagi è possibile usare anche piselli verdi (freschi o surgelati). 

    Tempo di preparazione: circa 40 minuti 

    * disponibile in qualità bio Alnatura

    Fonte: Alnatura
    Fotografo: Frank Weinert