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Carciofi con vinaigrette all’arancia

Carciofi con vinaigrette all’arancia

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti

4 carciofi grandi
1/2 limone
  Sale

Per la vinaigrette all’arancia:

1 cucchiaio di senape*
3 cucchiaio di aceto*
6 cucchiaio di olio di semi di girasole*
1 scalogno
1/2 mazzetto di erba cipollina
1 arancia
  Sale
  Pepe*

Preparazione

  1. In una grossa pentola portare l’acqua a ebollizione, aggiungere il sale e ½ limone. Nel frattempo mondare le foglie esterne dei carciofi dalle spine e tagliare via le estremità. Staccare il peduncolo e tagliare il fondo dei carciofi in modo che sia piatto. Cuocere i carciofi in acqua salata per ca. 20 min. I carciofi sono cotti se la punta di un coltello riesce passare facilmente attraverso l’attaccatura del peduncolo raggiungendo il cuore del carciofo.
     
  2. Per la vinaigrette preparare un’emulsione con olio, aceto e senape. Tritare finemente lo scalogno. Tagliare finemente l’erba cipollina. Incorporarli entrambi alla vinaigrette. Aggiungere la scorza d’arancia grattugiata finemente. Rimuovere la buccia dell’arancia unitamente alla parte bianca sottostante. Rimuovere la pellicina esterna dagli spicchi dell’arancia, recuperando il succo in una terrina. Tagliare gli spicchi a dadini e incorporarli alla vinaigrette. Aggiustare il tutto di sale e pepe. Servire a parte con i carciofi.

Tempo di preparazione: ca. 30 min.

* disponibile in qualità bio Alnatura

Foto e ricetta di

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