Budino al cocco e al semolino con ciliegie

2	uova
60 g	di zucchero di canna grezzo
1 bustina	di zucchero alla vaniglia Bourbon
1 pizzico	di sale
400 ml	di drink alla soia al naturale
200 ml	di latte di cocco
100 g	di semola di grano duro
1 vasetto	di visciole, sgocciolate
20 g	di cioccolato fondente finissimo, a scaglie fini

Dividere i tuorli dagli albumi. Sbattere i tuorli con lo zucchero e lo zucchero vanigliato e montare a neve ferma gli albumi con una presa di sale.
Portare a ebollizione il drink alla soia e il latte di cocco, unirvi il semolino e fare bollire brevemente. Togliere la pentola dal fuoco.
Aggiungere mescolando il composto con i tuorli e incorporarvi quindi lentamente gli albumi montati a neve. Collocare alternativamente a strati il semolino e le ciliegie nei ciotolini da dessert, avendo cura di terminare con uno strato di semolino. Decorare con le scaglie di cioccolato.

Tempo di preparazione: 20 minuti

Fonte: Alnatura