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Pile de crêpes aux épinards

Pâte

 

100 g    de farine fleur
½ cc  de sel aux herbes
½ cc  d'épinards
1 dl d'eau
½ dl  de lait
2 œufs
  huile de noix de coco pour la cuisson

Farce

 

150 g    de laitue iceberg
150 g de fromage pour salade
1½  avocat
1 cs de jus de citron
100 g d'olives à l'ail
25 g de pousses de radis long

Plat principal pour 4 personnes

  1. Pour la pâte, mettre dans une jatte la farine et le sel puis former une fontaine au centre. Réduire en fine purée les épinards avec l'eau. Les verser dans la fontaine avec le lait et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Incorporer les œufs et brasser jusqu'à obtention d'une pâte lisse et liquide. Laisser reposer env. 30 min.
  2. Huiler une poêle antiadhésive au pinceau. Y verser env. un sixième de la pâte avec une louche. Tourner la poêle pour recouvrir finement le fond de pâte. Faire dorer la crêpe des deux côtés à feu moyen. Faire cuire le reste de la pâte de la même façon. Laisser les crêpes refroidir.
  3. Pour la farce, tailler la laitue en fines lanières. Ecraser finement le fromage. Couper en deux les avocats et retirer le noyau. L'arroser de jus de citron et l'écraser en fine purée à l'aide d'une fourchette. Hacher grossièrement les olives. Etaler l'avocat sur les crêpes, puis garnir de laitue, de fromage, d'olive et de pousses de radis long. Empiler les crêpes les unes sur les autres.

Temps de préparation env. 40 min + repos de la pâte env. 30 min

Par personne, env. 17 g de protéines, 38 g de lipides, 22 g de glucides, 2100 kJ / 500 kcal