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Curry vert aux courges

Curry vert aux courges

Ingrédients pour 4 portions

Ingrédients

1 petit potiron d'Hokkaido (environ 500 g)
4 pommes de terre à chair ferme
100 g de champignons de Paris bruns
2 cs d'huile de tournesol
1 cs de pâte de curry
400 g de lait de coco
500 ml de bouillon de légumes
2 cs de sucre de canne
1 grappe de tomates cocktail (env. 200 g)
50 g de cacahuètes torréfiées
  Un peu de coriandre fraîche

Préparation

  1. Ouvrir le potiron en deux, extraire soigneusement les graines à l’aide d’une cuiller et découper la chair en petits quartiers.
     
  2. Peler les pommes de terre et les couper en dés. Trancher finement les haricots et les champignons.
     
  3. Faire suer brièvement l’huile de tournesol et la pâte de curry dans une cocotte.
     
  4. Ajouter le lait de coco, le bouillon de légumes et le sucre brun.
     
  5. Porter à ébullition, ajouter la courge et les pommes de terre, et faire mijoter 10 minutes à couvert.
     
  6. Ajouter les haricots, les champignons et les tomates cocktail coupées en deux, et faire cuire à couvert 10 minutes supplémentaires.
     
  7. Pour finir, incorporer les cacahuètes torréfiées et servir avec de la coriandre hachée.

 

Réalisation: env. 30 min
 

Source: Alnatura
Photo: Oliver Brachat

*disponible en qualité bio Alnatura