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Warmer Linsensalat mit pochiertem Ei

Warmer Linsensalat mit pochiertem Ei

4-6 Personen

Zutaten

 

300 g Bio-Spinat
100 g Alnatura Bio-Belugalinsen
  Meersalz
2 feste Bio-Tomaten, ca 170 g
1 Bio-Zwiebel, ca. 50 g
1 kleine Bio-Zucchini, ca 170 g
60-70 g Bio-Butter
  Alnatura Bio-Zucker
  Alnatura Bio-Pfeffer
150 ml Bio-Voll- oder -Halbrahm
  Alnatura Bio-Muskat
1 EL weissen Bio-Essig
4-6 frische Bio-Eier (je nach Anzahl Personen)

Zubereitung

  1. Spinat sorgfältig von Stielen befreien, darauf achten, dass die Blätter ganz bleiben. Blätter in stehendem Wasser gründlich waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.
  2. Linsen in leicht gesalzenem Wasser bissfest gar kochen, abgiessen und in einem Sieb abtropfen lassen.
  3. Tomaten vierteln, entkernen und das Frucht­fleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen. Zwiebel und Zucchini in kleine Würfel schneiden.
  4. In einem grossen Topf etwa 30 g Butter zerlassen. Zwiebel und Zucchini darin glasig andünsten. Mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Rahm angiessen und kurz einkochen lassen. Tomatenwürfel und Linsen zugeben, warmhalten.
  5. Übrige Butter in einem weiteren grossen Topf zerlassen, Spinat zugeben und bei schwacher Hitze und gelegentlichem Rühren andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Der Spinat sollte nur zusammenfallen. Spinat auf einem Sieb abtropfen lassen und unter das Linsengemüse heben.
  6. Zum Pochieren der Eier 1 l Wasser in einem breiten Topf zum Sieden bringen. Essig zugeben. Jedes Ei jeweils in ein separates kleines Schälchen schlagen (der Dotter muss ganz bleiben). Mit einem Schwingbesen und einer kurzen Bewegung einen leichten Strudel im Wasserbad erzeugen. Die Eier in rascher Folge in das siedende Wasser geben und etwa 4 min ziehen lassen. Wichtig: Das Wasser darf nicht kochen! Eier mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nach Belieben salzen.
  7. Anrichten: Linsengemüse auf Tellern anrichten und die Eier obendrauf setzen.

 

Quelle: Alnatura
Fotograf: Oliver Brachat