Chili con Carne y Chocolate

1. Getrocknete Bohnen am besten über Nacht in einer Schüssel mit reichlich Wasser einweichen. Am Folgetag über ein Sieb abgiessen und in einem Topf ungesalzenem Wasser ca. 60–90 min bei mittlerer Temperatur bissfest garen.
2. Für das Hackfleisch 2–3 EL Ghee in einer vorgewärmten Pfanne zerlassen, Hackfleisch darin in zwei Durchgängen leicht krümelig anbraten, jedoch nicht durchbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und in eine Schüssel geben.
3. Chilischoten in feine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Tomaten vom Strunk befreien, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Fruchtfleisch nochmals halbieren.
4. 3 EL Ghee in einem grossen, vorzugsweise gusseisernen Topf zerlassen. Chili, Zwiebeln und Knoblauch darin anrösten. Tomatenpüree zugeben und kurz mitrösten, anschliessend mit Bouillon ablöschen und bei mittlerer Temperatur ca. 4 min köcheln lassen.
5. Hackfleisch samt Fleischsaft zugeben. Mit Zucker, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel und Majoran würzen. Gegarte Bohnen abgiessen, kurz abtropfen lassen und in den Topf geben. Für ca. 5–10 min bei mittlerer Temperatur einkochen lassen. Bei Bedarf etwas Bouillon oder Wasser nachgiessen.
6. Schokolade hacken. Koriander waschen und grob zupfen. Chili vom Herd nehmen, Schokolade einrühren und bei Bedarf etwas nachsalzen. Mit Sauerrahm und Koriander servieren.
7. Dazu passen Tortilla-Chips oder Reis.

Quelle: Alnatura
Fotograf: Oliver Brachat